Стабилизаторы и стабилизационные системы

Стабилизаторы для мороженого и других молочных продуктов - это компоненты, используемые для улучшения структуры и органолептических показателей молочного продукта: консистенция, текстура, а также повышению его стабильности в условиях перепада температур, предотвращению отделения влаги и экономии сырья при производстве.

Зачем нужны комплексные пищевые добавки и стабилизаторы

Если говорить более детально, то стабилизаторы для молочной промышленности могут выполнять следующие задачи:

• Повышение термоустойчивости продукта;
• Увеличение срока годности выпускаемой продукции;
• Снижение вероятности отделения влаги в продукте;
• Улучшение структурных показателей;
• Придание продукту необходимой консистенции;
• Обеспечение вязкости и густоты;
• Предотвращение расслоения;
• Придание насыщенного вкуса и желаемого цвета продукции;
• Экономия сырья.

При использовании той или иной стабилизационной системы в сочетании с другими стабилизаторами очень важно заранее проанализировать, как все их компоненты будут взаимодействовать друг с другом, а также другими ингредиентами продукта. При неправильном подборе стабилизаторов достичь желаемого результата и повысить качественные показатели продукции не удастся.

От неправильного их подбора или применения некачественных компонентов во многом зависит то, какими свойствами будет обладать готовая продукция. Именно поэтому мы советуем ответственно подойти к этому вопросу и в случае необходимости получить консультацию специалистов по вопросам подбора подходящей стабилизационной системы. В противном случае это может привести к значительным убыткам и потере репутации на рынке.

Для каждого вида продукции существуют свои стабилизационные системы, выполняющие определенные функции. При этом даже если речь идет об одном виде продукции, но, например, о продуктах разной жирности, стабилизаторы будут разными.

Для каких видов продукции можно приобрести стабизаторы и комплексные пищевые добавки:

• Йогурты (густые, питьевые, йогуртные напитки и т.д.);
• Молочные коктейли;
• Глазированные сырки;
• Творожные десерты и пудинги;
• Плавленые, творожные и сливочные сыры;
• Сывороточные напитки;
• Майонез и соусы;
• Сливки для взбивания;
• А также другие кисломолочные продукты.